Éclairs au Chocolat

Ingrédients

• 125ml Eau
• 50g Beurre
• 1 Prise Pincée de sel
• 1 TL Sucre
• 75g Farine tout usage
• 2 Œufs
• 500ml Lait
• 4 Jaunes d'œufs
• 100g Sucre
• 40g Fécule de maïs
• 1 TL Extrait de vanille
• 100g Chocolat noir
• 50ml Crème
• 20g Beurre

Instructions

1. Pour la pâte à choux, faire bouillir l'eau, 50g de beurre, le sel et 1 cuillère à café de sucre dans une casserole. Ajouter la farine d'un coup et remuer vigoureusement jusqu'à ce que la pâte se détache du fond de la casserole.
2. Retirer la pâte du feu et incorporer les œufs un par un jusqu'à ce que la pâte soit lisse et brillante.
3. Pocher la pâte en bandes de 10-12 cm de long sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé à l'aide d'une douille étoilée.
4. Cuire au four préchauffé à 200°C (chaleur tournante) pendant 20 minutes, puis réduire la température à 180°C et cuire encore 15-20 minutes jusqu'à ce que les éclairs soient dorés et légers. Ne pas ouvrir la porte du four ! Laisser refroidir.
5. Pour la crème pâtissière, faire chauffer le lait. Fouetter les jaunes d'œufs, 100g de sucre et la fécule de maïs. Incorporer lentement le lait chaud au mélange d'œufs, puis remettre le tout dans la casserole et faire épaissir à feu moyen en remuant constamment. Incorporer l'extrait de vanille. Laisser refroidir.
6. Couper les éclairs refroidis dans le sens de la longueur ou les garnir par le bas à l'aide d'une poche à douille. Farcir avec la crème pâtissière.
7. Pour le glaçage, faire fondre le chocolat et la crème au bain-marie, puis incorporer les 20g de beurre jusqu'à ce que le glaçage soit lisse et brillant.
8. Tremper les dessus des éclairs garnis dans le glaçage et laisser prendre.

Nutrition