Financiers

Ingrédients

• 120g Beurre non salé
• 60g Poudre d'amandes
• 60g Sucre glace
• 30g Farine de blé (Type 405)
• 3 Blancs d'œufs (taille moyenne)
• 1 Prise Pincée de sel
• 1/2 TL Extrait de vanille

Instructions

1. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen et continuer à chauffer jusqu'à ce qu'il prenne une couleur dorée et une odeur de noisette (beurre noisette). Passer à travers une passoire fine et laisser refroidir.
2. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Graisser et fariner légèrement les moules à financiers (ou des moules à mini-muffins).
3. Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace, la farine de blé et le sel.
4. Fouetter légèrement les blancs d'œufs (ne pas monter en neige) et les ajouter aux ingrédients secs avec l'extrait de vanille. Bien mélanger.
5. Incorporer le beurre noisette refroidi au mélange de pâte jusqu'à ce que tout soit bien combiné et qu'une pâte lisse se forme.
6. Remplir les moules préparés aux deux tiers avec la pâte.
7. Cuire au four préchauffé pendant 12-15 minutes, jusqu'à ce que les financiers soient dorés et légèrement croustillants sur les bords.
8. Retirer du four, laisser refroidir brièvement dans les moules, puis démouler sur une grille à pâtisserie et laisser refroidir complètement.

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