Gâteau Opéra

Ingrédients

• 120g Poudre d'amande
• 120g Sucre glace
• 4 Œufs
• 30g Farine
• 30g Beurre fondu
• 200ml Café fort
• 100g Sucre
• 250g Beurre non salé (température ambiante)
• 3 Jaunes d'œufs
• 150g Chocolat noir
• 100ml Crème épaisse
• 1 EL Café instantané (pour la crème au beurre)
• 1 EL Extrait de café (pour le sirop)

Instructions

1. Pour le biscuit Joconde, battre la poudre d'amande, le sucre glace, 2 œufs entiers et 2 jaunes d'œufs dans un robot pâtissier jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. Monter 2 blancs d'œufs en neige ferme et incorporer délicatement. Incorporer la farine et le beurre fondu.
2. Étaler finement la pâte sur deux plaques de cuisson (environ 30x40cm) tapissées de papier sulfurisé et cuire au four à 180°C (chaleur tournante) pendant environ 8-10 minutes, jusqu'à ce que le biscuit soit doré. Laisser refroidir.
3. Pour le sirop de café, porter à ébullition le café fort avec le sucre et l'extrait de café jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Laisser refroidir.
4. Pour la crème au beurre au café, fouetter les jaunes d'œufs et un peu de sucre au bain-marie jusqu'à ce que le mélange soit épais et crémeux. Incorporer lentement le beurre ramolli. Ajouter le café instantané et bien mélanger.
5. Pour la ganache, hacher le chocolat et le placer dans un bol. Porter la crème épaisse à ébullition et la verser sur le chocolat. Laisser reposer brièvement, puis remuer jusqu'à obtenir une texture lisse.
6. Couper les biscuits dans la forme désirée (par exemple, trois rectangles égaux). Imbiber une couche de biscuit de sirop de café, puis étaler une fine couche de crème au beurre au café. Placer une autre couche de biscuit, l'imbiber et étaler une couche de ganache. Répéter cette opération jusqu'à épuisement de toutes les couches.
7. Napper le dessus du gâteau d'une fine couche de ganache et laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Couper en morceaux rectangulaires avant de servir.

Nutrition