Île Flottante

Ingrédients

• 4 blancs d'œufs (de gros œufs)
• 100g sucre (pour la meringue)
• 4 jaunes d'œufs
• 500ml lait entier
• 50g sucre (pour la crème anglaise)
• 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 1 Prise Pincée de sel
• 50g amandes effilées ou noix hachées (facultatif, pour le caramel)
• 50g sucre (pour la sauce caramel, facultatif)

Instructions

1. Pour la crème anglaise : Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines. Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille et les graines dans une casserole, mais ne faites pas bouillir.
2. Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs et 50g de sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Versez lentement le lait à la vanille chaud dans le mélange de jaunes d'œœufs, en remuant constamment.
3. Remettez le mélange dans la casserole et faites chauffer à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement et nappe le dos d'une cuillère (ne faites pas bouillir !). Passez au tamis et laissez refroidir.
4. Pour la meringue : Montez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajoutez progressivement 100g de sucre et continuez de fouetter jusqu'à obtenir une meringue brillante.
5. Portez à frémissements (non à ébullition) une grande casserole d'eau. À l'aide d'une cuillère ou d'une cuillère à glace, formez des quenelles de meringue et faites-les glisser délicatement dans l'eau. Pochez pendant environ 2-3 minutes par côté, jusqu'à ce qu'elles gonflent et soient fermes.
6. Retirez les meringues pochées avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant. Laissez-les refroidir complètement.
7. Pour servir : Versez la crème anglaise refroidie dans des assiettes creuses. Disposez les nuages de meringue par-dessus. Garnissez éventuellement d'amandes effilées caramélisées ou d'une sauce caramel.

Nutrition