Paris-Brest

Ingrédients

• 125 ml eau
• 50 g beurre
• Prise pincée de sel
• 75 g farine de blé (Type 405)
• 2 grands œufs
• 50 g amandes effilées
• 125 g beurre mou (pour la crème)
• 100 g sucre glace (pour la crème)
• 100 g pâte de praliné
• 1 EL lait
• 1 Prise pincée de sel (pour la crème)
• 1 TL extrait de vanille (pour la crème)

Instructions

1. Pour la pâte à choux, porter à ébullition l'eau, le beurre et le sel dans une casserole. Réduire le feu et ajouter la farine en une seule fois. Remuer vigoureusement jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se décolle du fond de la casserole.
2. Retirer la casserole du feu et incorporer les œufs un par un jusqu'à ce que la pâte soit lisse et brillante.
3. Préchauffer le four à 200°C (chaleur statique 180°C). Remplir une poche à douille munie d'une grande douille étoilée avec la pâte et former un anneau (environ 20 cm de diamètre) sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Parsemer d'amandes effilées.
4. Faire cuire l'anneau de pâte à choux pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré et gonflé. Éteindre le four et laisser l'anneau sécher pendant 10 minutes supplémentaires, la porte légèrement entrouverte. Laisser refroidir.
5. Pour la crème au beurre praliné, battre le beurre mou avec le sucre glace jusqu'à obtenir une consistance mousseuse. Ajouter la pâte de praliné, le lait, le sel et l'extrait de vanille et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.
6. Couper l'anneau de pâte à choux refroidi horizontalement en deux. Garnir généreusement la moitié inférieure de crème au beurre praliné. Placer la moitié supérieure par-dessus.
7. Avant de servir, saupoudrer éventuellement de sucre glace.

Nutrition