Tarte au Citron

Ingrédients

• 200g Farine tout usage
• 100g Beurre froid
• 50g Sucre glace
• 1 Prise Pincée de sel
• 1 Jaune d'œuf
• 4 Gros citrons (jus et zeste)
• 200g Sucre cristallisé
• 4 Œufs
• 100ml Crème épaisse
• 1 EL Fécule de maïs

Instructions

1. Pour la pâte brisée : Dans un bol, mélanger la farine, le sucre glace et le sel. Ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux et frotter du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sablonneuse. Ajouter le jaune d'œuf et 1 à 2 cuillères à soupe d'eau glacée, puis pétrir rapidement pour former une pâte. Envelopper dans un film plastique et réfrigérer pendant 30 minutes.
2. Préchauffer le four à 180°C. Abaisser la pâte sur une surface légèrement farinée et en foncer un moule à tarte de 24 cm. Piquer le fond plusieurs fois avec une fourchette. Tapisser de papier sulfurisé, remplir de billes de cuisson et faire cuire à blanc pendant 15 minutes. Retirer les billes de cuisson et cuire encore 5 à 7 minutes jusqu'à ce que le fond soit légèrement doré. Laisser refroidir.
3. Pour la garniture au citron : Dans une casserole, fouetter ensemble le jus de citron, le zeste de citron, le sucre, les œufs, la crème épaisse et la fécule de maïs. Faire chauffer à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe et commence à frémir. Ne pas faire bouillir.
4. Passer la garniture au citron à travers une passoire fine pour assurer une consistance lisse. Verser la garniture dans le fond de tarte pré-cuit.
5. Faire cuire la tarte dans le four préchauffé à 150°C pendant 25 à 30 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que la garniture soit prise sur les bords mais encore légèrement tremblotante au centre.
6. Laisser la tarte refroidir complètement, puis réfrigérer pendant au moins 2 heures ou toute une nuit pour qu'elle prenne. Facultativement, saupoudrer de sucre glace ou garnir de crème fouettée avant de servir.

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