Tarte au Citron Meringuée

Ingrédients

• 200g Farine tout usage
• 100g Beurre froid, coupé en dés
• 50g Sucre glace
• 1 Œuf (moyen)
• 1 Prise Pincée de sel
• 4 Gros jaunes d'œufs
• 150ml Jus de citron frais
• 100g Sucre cristallisé
• 50g Beurre non salé
• 2 Zeste de citron râpé
• 4 Gros blancs d'œufs
• 100g Sucre fin

Instructions

1. Pour la pâte sablée, mélangez la farine, le sucre glace et le sel dans un bol. Ajoutez le beurre froid et frottez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez l'œuf et pétrissez rapidement pour former une pâte. Enveloppez dans un film plastique et réfrigérez pendant 30 minutes.
2. Préchauffez le four à 180°C. Abaissez la pâte sur une surface farinée et foncez-en un moule à tarte (environ 24 cm de diamètre). Couvrez le fond de papier sulfurisé et lestez avec des billes de cuisson. Faites cuire à blanc pendant 15 minutes, puis retirez les billes de cuisson et le papier et faites cuire encore 10 minutes jusqu'à ce que ce soit doré. Laissez refroidir.
3. Pour la crème au citron, fouettez les jaunes d'œufs, le jus de citron, le zeste de citron et le sucre cristallisé dans une casserole. Faites chauffer à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe (environ 5-7 minutes). Retirez du feu et incorporez le beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu. Passez la crème au travers d'une passoire pour éliminer les grumeaux et versez-la directement sur le fond de tarte pré-cuit. Lissez la surface.
4. Pour la meringue, battez les blancs d'œufs en neige ferme dans un bol propre. Incorporez progressivement le sucre fin en continuant de battre jusqu'à obtenir une meringue brillante et ferme.
5. Déposez la meringue sur la crème au citron et formez des pointes avec une cuillère selon votre préférence. Caramélisez la tarte sous le gril ou avec un chalumeau de cuisine jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
6. Réfrigérez au moins 1 heure avant de servir.

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