Tarte Tatin

Ingrédients

• 6 pommes moyennes (ex. Braeburn ou Gala)
• 150g Sucre en poudre
• 80g Beurre, coupé en dés
• 1 Prise Pincée de sel
• 200g Farine de blé (type 405)
• 100g Beurre froid, coupé en dés (pour la pâte)
• 1 EL Eau froide

Instructions

1. Pour la pâte : Dans un saladier, mélanger la farine, 100g de beurre froid et une pincée de sel jusqu'à obtenir une texture sablée. Ajouter 1 cuillère à soupe d'eau froide et pétrir rapidement pour obtenir une pâte lisse. Envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
2. Peler, couper en quartiers et épépiner les pommes.
3. Dans une poêle allant au four (environ 24 cm de diamètre, idéalement en fonte) pouvant également être utilisée sur la cuisinière, faire fondre 150g de sucre à feu moyen sans remuer, jusqu'à ce qu'il caramélise et devienne doré.
4. Ajouter délicatement les 80g de beurre coupé en dés au caramel et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu. Retirer la poêle du feu.
5. Disposer les quartiers de pommes serrés et de manière décorative dans la poêle sur le caramel, face coupée vers le haut. Les pommes doivent être aussi proches que possible les unes des autres.
6. Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte un peu plus grande que le diamètre de la poêle. Déposer la pâte sur les pommes et presser délicatement les bords sous les pommes.
7. Cuire au four préchauffé à 180°C (chaleur statique) pendant environ 40-50 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante et que les pommes soient tendres.
8. Retirer la tarte du four et laisser reposer 10 minutes. Ensuite, placer délicatement une assiette sur la poêle et retourner la tarte d'un mouvement rapide. Attention au caramel chaud !
9. Servir chaud, éventuellement avec une boule de glace à la vanille ou de la crème fraîche.

Nutrition