Doubles trinidadiennes

Ingrédients

• 250g Pois chiches séchés
• 1 EL Poudre de curry
• 1 TL Cumin moulu
• 1/2 TL Curcuma moulu
• 1 Oignon, petit, haché
• 2 Zehen Ail haché
• 1 Piment Scotch Bonnet, épépiné et haché (facultatif)
• 400g Farine tout usage
• 1 TL Levure chimique
• 1/2 TL Curcuma moulu (pour bara)
• 1 TL Sel
• 2 EL Huile végétale (pour bara)
• ca. 200ml Eau
• 500ml Huile végétale (pour la friture)

Instructions

1. Faire tremper les pois chiches secs toute une nuit ou les faire bouillir 1 heure jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter et réserver.
2. Pour le Channa : Faire chauffer l'huile dans une casserole. Faire revenir l'oignon, l'ail et le Scotch Bonnet (si utilisé) jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajouter la poudre de curry, le cumin et le curcuma, et faire revenir 1-2 minutes.
3. Ajouter les pois chiches cuits et environ 250 ml d'eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe. Remuer de temps en temps.
4. Pour les Bara : Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure chimique, le curcuma et le sel. Ajouter l'huile et progressivement l'eau pour former une pâte molle et collante.
5. Diviser la pâte en environ 12-15 petites boules. Sur une surface légèrement farinée, étaler chaque boule en une galette fine et ronde (environ 10-12 cm de diamètre).
6. Faire chauffer l'huile végétale dans une casserole profonde ou un wok à feu moyen. Frire les bara individuellement jusqu'à ce qu'elles soient dorées et gonflées (environ 30-60 secondes par côté). Égoutter sur du papier absorbant.
7. Pour servir : Placer deux bara dans une assiette, napper généreusement de Channa et garnir de coriandre ou de sauce piquante selon les préférences.

Nutrition