Gâteaux de poisson salé et Fungi d'Antigua

Ingrédients

• 200g Morue salée (cabillaud), séchée et salée
• 1 Tasse Farine de maïs (fine)
• 2 Tassen Eau
• 1 Oignon, petit, finement haché
• 1/2 Poivron vert, finement haché
• 1/2 Poivron rouge, finement haché
• 1 Ciboule, hachée
• 1 Piment Scotch Bonnet, épépiné et haché (facultatif)
• 1 EL Thym frais, haché
• 1 TL Poivre noir, fraîchement moulu
• 1/2 TL Sucre
• 2 EL Huile végétale (pour les gâteaux)
• 500ml Huile végétale (pour la friture)

Instructions

1. Faites tremper la morue salée toute une nuit dans de l'eau, en changeant l'eau plusieurs fois pour réduire la salinité. Ensuite, faites-la bouillir jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Égouttez, pelez, désossez et effilochez en petits morceaux.
2. Pour le Fungi : Portez l'eau à ébullition dans une casserole. Incorporez lentement la farine de maïs en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes jusqu'à épaississement. Laissez refroidir.
3. Dans un grand bol, mélangez la morue salée effilochée, le Fungi refroidi, l'oignon, les poivrons vert et rouge, la ciboule, le Scotch Bonnet (si utilisé), le thym, le poivre noir et le sucre.
4. Formez de petits gâteaux ronds ou ovales avec le mélange.
5. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle à feu moyen. Faites frire les gâteaux par lots jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 3-4 minutes par côté.
6. Égouttez sur du papier absorbant et servez chaud.

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