Pepperpot Guyanais

Ingrédients

• 500g Bœuf (par ex. jarret de bœuf), coupé en dés
• 250g Porc (par ex. poitrine de porc), coupé en dés
• 250g Agneau (par ex. gigot d'agneau), coupé en dés
• 100ml Cassareep
• 1 Oignon, grand, haché
• 4 Zehen Ail, haché
• 1 Piment Scotch Bonnet, entier (ou selon le goût)
• 2 Stangen Bâtons de cannelle
• 5-6 Anis étoilé entier
• 1 TL Clous de girofle, entiers
• 1 TL Gingembre frais, râpé
• 2 EL Huile végétale
• ca. 1 Liter Eau ou bouillon
• Salz und schwarzer Pfeffer Sel et poivre noir, au goût

Instructions

1. Couper toutes les viandes en morceaux de taille égale. Frotter avec du sel, du poivre, du gingembre râpé et de l'ail haché. Laisser mariner au moins 30 minutes, idéalement toute une nuit au réfrigérateur.
2. Faire chauffer l'huile dans une grande cocotte ou une cocotte hollandaise à feu moyen-vif. Faire dorer la viande par portions de tous les côtés. Retirer de la cocotte et réserver.
3. Faire revenir l'oignon dans la même cocotte jusqu'à ce qu'il soit ramolli et légèrement doré. Ajouter le reste de l'ail et cuire pendant 1 minute supplémentaire.
4. Remettre la viande dorée dans la cocotte. Ajouter le cassareep, les bâtons de cannelle, l'anis étoilé, les clous de girofle et le piment Scotch Bonnet entier. Bien mélanger.
5. Ajouter suffisamment d'eau ou de bouillon pour couvrir la viande. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant au moins 2-3 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et que le ragoût ait épaissi. Remuer occasionnellement pour éviter que cela ne colle.
6. Retirer le piment Scotch Bonnet avant qu'il ne se brise, si vous préférez moins de piquant. Assaisonner de sel et de poivre selon le goût.
7. Servir chaud avec du pain de manioc ou du riz.

Nutrition