Brioche

Ingrédients

• 250g Farine de blé (type 550)
• 50g Sucre
• 1 TL Sel
• 10g Levure fraîche
• 3 Œufs (température ambiante)
• 125g Beurre doux (ramolli, en cubes)
• 1 EL Lait (pour dorer)

Instructions

1. Mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure dans le bol d'un robot pâtissier.
2. Incorporer les œufs un par un à basse vitesse jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Puis pétrir pendant 10 minutes à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte soit élastique.
3. Ajouter progressivement le beurre ramolli, en pétrissant encore 10-15 minutes jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé et que la pâte soit lisse et brillante.
4. Placer la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrir de film alimentaire et laisser lever à température ambiante pendant 1 à 2 heures jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
5. Réfrigérer la pâte toute la nuit (au moins 8 heures). C'est crucial pour la saveur et la texture.
6. Le lendemain, dégazer délicatement la pâte froide et la façonner comme désiré (par exemple, en boules pour une brioche en forme de couronne). Placer dans un moule à gâteau graissé.
7. Couvrir et laisser lever de nouveau à température ambiante pendant 1 à 2 heures jusqu'à ce que la pâte ait nettement levé.
8. Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique). Badigeonner la brioche d'un peu de lait et la faire cuire environ 25-35 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
9. Laisser refroidir sur une grille et servir.

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