Croissant

Ingrédients

• 250g Farine tout usage (Type 405)
• 30g Sucre
• 5g Levure sèche active
• 5g Sel
• 125ml Lait (tiède)
• 125g Beurre froid
• 1 Œuf (battu, pour dorer)

Instructions

1. Mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel dans un grand bol. Ajouter le lait tiède et pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse. Couvrir la pâte et la laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure.
2. Sur une surface légèrement farinée, étaler la pâte en un rectangle. Couper le beurre froid en fines tranches et en placer la moitié sur les deux tiers de la pâte. Replier la partie non couverte de la pâte sur la moitié du beurre, puis replier le reste par-dessus, pour former trois couches. Bien presser les bords.
3. Tourner la pâte de 90 degrés et l'étaler à nouveau en un rectangle. Répéter l'opération avec le reste du beurre. Couvrir la pâte et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
4. Retirer la pâte du réfrigérateur et répéter le processus de pliage et de roulage deux fois de plus, avec 30 minutes de réfrigération entre chaque. Après le dernier pliage, laisser la pâte reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure (ou toute une nuit).
5. Sur une surface légèrement farinée, étaler la pâte en un grand rectangle (environ 40x25 cm). Couper des triangles dans la pâte (base environ 10 cm, hauteur environ 25 cm). Rouler à partir du côté le plus large pour former les croissants.
6. Placer les croissants sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 1 à 2 heures jusqu'à ce qu'ils soient visiblement plus grands.
7. Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante 180°C / thermostat 6). Badigeonner les croissants avec l'œuf battu et les faire cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

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