Barbados Flying Fish et Cou-Cou

Ingrédients

• 400g Filets de poisson volant
• 1 Tasse Farine de maïs
• 1/2 Tasse Gombo frais, finement tranché
• 3 Tassen Eau ou bouillon de poisson
• 1/4 Tasse Beurre
• 1 Zwiebel, gehackt Oignon, haché
• 2 Knoblauchzehen, gehackt Gousses d'ail, hachées
• Saft von 1 Limette Jus de lime
• 2 EL Persil frais haché
• Salz und schwarzer Pfeffer Sel et poivre noir
• Pinch Piment de Cayenne (facultatif)

Instructions

1. Lavez le poisson et faites-le mariner avec le jus de lime, le sel et le poivre. Mettez de côté.
2. Pour le cou-cou : dans une grande casserole, portez à ébullition 2 tasses d'eau ou de bouillon. Ajoutez le gombo tranché et faites cuire pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Écrasez ou mixez le gombo avec son liquide de cuisson et mettez de côté.
3. Dans la même casserole, portez le reste de la tasse d'eau ou de bouillon à ébullition. Incorporez lentement la farine de maïs en remuant constamment avec une cuillère en bois ou un fouet pour éviter les grumeaux. Ajoutez le gombo écrasé.
4. Réduisez le feu à doux et continuez de remuer constamment pendant environ 20-30 minutes, jusqu'à ce que le cou-cou soit épais et crémeux et se détache des parois de la casserole. Incorporez le beurre et assaisonnez de sel et de poivre au goût.
5. Faites cuire le poisson volant en le faisant frire dans une poêle avec un peu d'huile ou en le cuisant à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit cuit (environ 3-5 minutes par côté, selon l'épaisseur).
6. Dans une poêle séparée, faites revenir l'oignon haché et l'ail dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Assaisonnez de sel, de poivre et de piment de Cayenne facultatif.
7. Ajoutez délicatement le poisson cuit au mélange d'oignon et d'ail et mélangez brièvement pour l'aromatiser. Saupoudrez de persil frais.
8. Servez le poisson volant chaud à côté d'une généreuse portion de cou-cou.

Nutrition