Cou-Cou de la Barbade et poisson frit
Le Cou-Cou est un aliment de base à la Barbade, similaire à la polenta, fait à partir de semoule de maïs et de gombo. Il est souvent servi avec du poisson frit, généralement du poisson volant, poêlé jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Ce plat est un classique bajan copieux et satisfaisant.
⏱ 60 min
👨🍳 medium
🍽 4 portions
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Ingrédients
- 250g Semoule de maïs
- 200g Gombo, coupé en tranches
- 1 Liter Eau ou bouillon de poisson
- 50g Beurre
- 4 Poissons volants ou autres filets de poisson blanc ferme
- 50g Farine tout usage
- 1 TL Paprika
- 1/2 TL Ail en poudre
- Priese Pincée de piment de Cayenne
- 100ml Huile végétale pour la friture
- Salz und Pfeffer Sel et poivre
Instructions
- Pour le Cou-Cou : Portez l'eau ou le bouillon à ébullition dans une grande casserole. Ajoutez le gombo et laissez cuire 5 minutes.
- Incorporez lentement la semoule de maïs en remuant constamment avec une cuillère en bois ou un fouet pour éviter les grumeaux. Réduisez le feu.
- Continuez de remuer jusqu'à ce que le mélange soit épais et lisse et qu'il se détache du fond de la casserole (environ 15-20 minutes). Incorporez le beurre et assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Pour le poisson : Épongez les filets de poisson. Dans un plat peu profond, mélangez la farine, le paprika, l'ail en poudre, le piment de Cayenne, le sel et le poivre.
- Panez les filets de poisson dans le mélange de farine, en secouant l'excédent.
- Chauffez l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif. Déposez délicatement le poisson dans la poêle chaude.
- Faites frire chaque côté pendant 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit.
- Servez immédiatement le cou-cou et le poisson frit.
Nutrition
450 kcal ·
35g Protéines ·
40g Glucides ·
18g Lipides