‪Cou-Cou et Poisson Frit à la Barbadienne‬

Ingrédients

• 4 ‪Poissons entiers de taille moyenne (par exemple, vivaneau rouge ou poisson volant), nettoyés‬
• 4 EL ‪Jus de lime frais‬
• 2 TL ‪Sel‬
• 1 TL ‪Poivre noir‬
• 1 Tasse ‪Farine tout usage‬
• 500 ml ‪Huile végétale pour la friture‬
• 1 Tasse ‪Semoule de maïs fine‬
• 1 Tasse ‪Gombo frais, coupé en fines tranches‬
• 3 Tassen ‪Eau‬
• 1/2 Tasse ‪Beurre, coupé en dés et réfrigéré‬
• 1/2 TL ‪Poudre d'ail‬

Instructions

1. ‪Frotter le poisson à l'intérieur et à l'extérieur avec le jus de lime, 1 cuillère à café de sel et du poivre noir. Laisser mariner pendant 15-20 minutes.‬
2. ‪Pour le Cou-Cou : Porter à ébullition le gombo et 2 tasses d'eau dans une casserole moyenne. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes jusqu'à ce que le gombo soit tendre. Écraser ou réduire en purée le gombo avec son liquide de cuisson et réserver.‬
3. ‪Dans une grande casserole, porter à ébullition l'eau restante (1 tasse) et 1 cuillère à café de sel. Verser lentement la semoule de maïs en remuant constamment avec une cuillère en bois ou un fouet pour éviter les grumeaux. Ajouter le gombo réduit en purée et bien mélanger.‬
4. ‪Réduire le feu à doux et laisser mijoter, en remuant fréquemment, pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce que le Cou-Cou soit épais et crémeux. Ajouter les cubes de beurre réfrigérés et la poudre d'ail et remuer jusqu'à ce qu'ils soient fondus. Garder au chaud.‬
5. ‪Pour le poisson : Dans une grande casserole lourde ou une friteuse, chauffer l'huile végétale à 175°C (350°F).‬
6. ‪Enrober le poisson mariné dans la farine, en secouant l'excédent.‬
7. ‪Faire frire les poissons individuellement ou par petites séries, selon la taille de la casserole, pendant environ 5 à 7 minutes par côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits.‬
8. ‪Retirer de l'huile et égoutter sur du papier absorbant. Servir chaud avec du Cou-Cou, éventuellement avec une sauce piquante.‬

Nutrition