Doubles (Street Food Trinidadais)

Ingrédients

• 2 Tassen Farine tout usage
• 1 TL Levure chimique
• 1 TL Sel
• 1/2 TL Curcuma
• 1 EL Huile végétale, plus pour la friture
• 175 ml Eau tiède
• 400 g Pois chiches cuits (channa), égouttés
• 2 EL Poudre de curry
• 1 Oignon, haché
• 3 Gousses d'ail, hachées
• 1/2 Piment Scotch Bonnet, épépiné et haché (facultatif)
• 1 TL Poudre de cumin
• 1 TL Amchar masala (ou garam masala)
• 200 ml Eau
• Frische Korianderblätter, gehackt, zum Garnieren Coriandre fraîche, hachée, pour la garniture

Instructions

1. Pour les Bara : Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure chimique, le sel et le curcuma. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile et l'eau tiède, mélanger et pétrir pour obtenir une pâte molle et légèrement collante. Couvrir et laisser reposer 30 minutes.
2. Pour le Channa : Dans une casserole, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile. Faire revenir l'oignon, l'ail et le Scotch Bonnet (si utilisé) jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter la poudre de curry, le cumin et l'Amchar masala et faire rôtir pendant 1 minute.
3. Ajouter les pois chiches et l'eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe. Écraser légèrement la moitié des pois chiches.
4. Diviser la pâte à bara en 8 à 10 petites boules. Abaisser chaque boule très finement en une forme ovale ou ronde (environ 15 cm de diamètre).
5. Faire chauffer l'huile végétale dans une grande casserole ou une poêle profonde à feu moyen (environ 175°C/350°F). Faire frire chaque bara pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée et gonflée. Égoutter sur du papier absorbant.
6. Pour servir, placer deux bara sur une assiette et garnir d'une généreuse quantité de channa. Garnir facultativement avec du chutney de tamarin, du chutney de mangue ou de la sauce piquante. Saupoudrer de coriandre fraîche.

Nutrition