Griot Haïtien avec Pikliz

Ingrédients

• 1 kg Porc (épaule ou échine), coupé en morceaux d'environ 5 cm
• 2 Citrons verts, jus
• 1 Bund Persil, haché
• 1 Bund Cébettes, hachées
• 4 Gousses d'ail, hachées
• 1 Échalote, hachée
• 1 EL Gingembre frais, râpé
• 1 Piment Scotch Bonnet (facultatif), épépiné et haché
• 1 TL Thym, séché
• 1 TL Sel
• 1/2 TL Poivre noir
• 500 ml Eau
• 500 ml Huile végétale pour la friture
• Für Pikliz: Pour le Pikliz :
• 2 Tassen Chou blanc, finement râpé
• 1 Carotte, râpée
• 1/2 Oignon rouge, finement émincé
• 1 Piment Scotch Bonnet, tranché (ou plus selon le goût)
• 120 ml Vinaigre de cidre
• 120 ml Eau
• 1 TL Sel

Instructions

1. Pour le Griot : Lavez le porc avec le jus de citron vert et égouttez-le. Dans un grand bol, mélangez le persil, les cébettes, l'ail, l'échalote, le gingembre, le Scotch Bonnet (si utilisé), le thym, le sel et le poivre. Frottez bien le porc avec cette marinade et laissez mariner, couvert, au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit.
2. Mettez le porc mariné avec 500 ml d'eau dans une casserole et portez à ébullition. Laissez mijoter à feu moyen pendant environ 45-60 minutes jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée et que la viande soit cuite. La viande doit être tendre.
3. Chauffez l'huile dans une cocotte profonde ou une friteuse à environ 175°C (350°F). Faites frire les morceaux de porc précuits par lots jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 5-7 minutes par lot. Égouttez sur du papier absorbant.
4. Pour le Pikliz : Mélangez tous les ingrédients du Pikliz dans un bol. Laissez reposer pendant au moins 30 minutes pour que les saveurs se mélangent. Plus il repose, meilleur il sera.
5. Servez le Griot chaud avec du Pikliz et des plantains frits ou du riz.

Nutrition