Pepperpot Guyanais
Le Pepperpot est un ragoût traditionnel, riche et épicé originaire de Guyane, souvent servi à Noël et lors d'occasions spéciales. Il est préparé avec diverses viandes (typiquement du bœuf et du porc) mijotées lentement dans une sauce épaisse et sombre à base de cassareep (extrait de racine de manioc), de cannelle, d'écorce d'orange ou de citron et de piments forts. Le ragoût peut être conservé plusieurs jours car le cassareep agit comme un conservateur naturel.
⏱ 180 min
👨🍳 hard
🍽 6 portions
Publié le: · Dernière mise à jour:
Ingrédients
- 450g Bœuf, coupé en dés
- 450g Porc, coupé en dés
- 120ml Cassareep
- 1 Stange Bâton de cannelle
- Streifen Zeste d'orange (d'une orange)
- 2 Piments Scotch Bonnet (entiers)
- 2 Liter Eau
- 1 TL Sel
- 0.5 TL Poivre noir
- 2 EL Sucre roux
- 2 Feuilles de laurier
Instructions
- Laver le bœuf et le porc, les couper en dés de 2-3 cm. Assaisonner avec du sel et du poivre noir.
- Dans une grande casserole ou une cocotte, mélanger le cassareep, le bâton de cannelle, la zeste d'orange, les piments Scotch Bonnet (laisser entiers), les feuilles de laurier et la viande assaisonnée.
- Ajouter de l'eau jusqu'à ce que la viande soit couverte. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 2 heures.
- Après 2 heures, ajouter le sucre roux et continuer à mijoter pendant 1 heure supplémentaire, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et que la sauce ait épaissi. Remuer occasionnellement.
- Retirer soigneusement les piments Scotch Bonnet et la zeste d'orange avant de servir (ou les laisser pour plus de piquant et de saveur, si désiré). Servir chaud avec du roti ou du pain.
Nutrition
750 kcal ·
60g Protéines ·
40g Glucides ·
40g Lipides