Riz et Pois Caribéen au Porc Salé

Ingrédients

• 250g Porc salé, coupé en dés
• 250g Pois d'Angole séchés (ou en conserve, égouttés)
• 200g Riz à grains longs
• 400ml Lait de coco (entier)
• 500ml Eau
• 1 Oignon, haché
• 2 Zehen Ail, haché
• 1/2 Poivron vert, coupé en dés
• 1 Stiel Oignons nouveaux, hachés
• 1 Zweig Branche de thym frais
• 1 Piment Scotch Bonnet (entier ou coupé en deux, selon le goût)
• 1 EL Huile végétale
• Schwarzer Pfeffer Poivre noir

Instructions

1. Si vous utilisez des pois d'Angole séchés : faire tremper toute une nuit. Le lendemain, égoutter l'eau et faire bouillir les pois dans de l'eau fraîche pendant environ 45 à 60 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter et réserver.
2. Faire tremper le porc salé dans de l'eau froide pendant au moins 30 minutes, puis l'égoutter. Dans une petite casserole, couvrir le porc d'eau fraîche et porter à ébullition. Laisser mijoter pendant 15 minutes pour retirer l'excès de sel. Égoutter.
3. Faire chauffer l'huile végétale dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen. Ajouter le porc salé cuit et faire frire pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement croustillant. Retirer de la casserole et réserver.
4. Dans la même casserole, ajouter l'oignon, l'ail et le poivron vert. Faire revenir pendant 5 minutes jusqu'à ce que les légumes soient ramollis.
5. Ajouter le riz, les pois cuits, les oignons nouveaux, la branche de thym et le piment Scotch Bonnet entier. Bien mélanger.
6. Ajouter le lait de coco et l'eau. Remettre le porc salé frit dans la casserole. Porter à ébullition, puis réduire le feu à très doux, couvrir.
7. Laisser mijoter pendant 30 minutes sans soulever le couvercle jusqu'à ce que le riz soit cuit et que le liquide ait été absorbé. Remuer délicatement une fois après 20 minutes si nécessaire.
8. Retirer la casserole du feu et laisser reposer 5 minutes, puis égrainer à la fourchette. Assaisonner de poivre noir selon votre goût et servir (retirer le piment Scotch Bonnet avant de servir).

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