Ropa Vieja Cubaine

Ingrédients

• 1 kg Flanchet ou hampe de bœuf
• 2 EL Huile d'olive
• 1 Grand oignon, haché
• 1 Poivron vert, coupé en lanières
• 1 Poivron rouge, coupé en lanières
• 4 Gousses d'ail, hachées
• 800g Dose Tomates concassées
• 1/2 Tasse Bouillon de bœuf
• 1/4 Tasse Vin blanc sec (facultatif)
• 2 EL Concentré de tomates
• 1 TL Cumin, moulu
• 1/2 TL Origan, séché
• 1/4 Tasse Olives vertes, coupées en deux
• 2 EL Câpres (facultatif)
• Salz und Pfeffer Sel et poivre selon le goût
• 1 Bund Coriandre fraîche ou persil, haché (pour garnir)

Instructions

1. Couvrir le bœuf d'eau dans une grande marmite ou une cocotte. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 2-3 heures jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se défasse facilement. Écumer régulièrement la mousse.
2. Retirer la viande du liquide de cuisson (réserver le liquide) et laisser refroidir. Une fois suffisamment refroidie, effilocher la viande à l'aide de deux fourchettes.
3. Dans la même marmite ou une grande marmite séparée, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon et les poivrons et faire revenir pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
4. Ajouter l'ail et cuire 1 minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
5. Ajouter les tomates concassées, le bouillon de bœuf, le vin blanc (si utilisé), le concentré de tomates, le cumin et l'origan. Porter à ébullition, puis réduire le feu.
6. Ajouter le bœuf effiloché et bien mélanger. Assaisonner avec du sel et du poivre selon le goût. Couvrir et laisser mijoter pendant 30 à 45 minutes pour que les saveurs se mélangent. Si nécessaire, ajouter un peu du liquide de cuisson réservé pour obtenir la consistance désirée.
7. Ajouter les olives et les câpres (si utilisées) et laisser mijoter 5 minutes de plus.
8. Garnir de coriandre fraîche ou de persil avant de servir. Servir traditionnellement avec du riz blanc et des haricots noirs.

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