Brandade de Morue

Ingrédients

• 400g Morue salée (cabillaud)
• 200ml Lait
• 100ml Huile d'olive
• 2 Gousses d'ail, hachées finement
• 1 Feuille de laurier
• Prise Pincée de noix de muscade
• Saft von 1/2 Jus d'un demi-citron
• Optional: 2 EL Facultatif : 2 c. à soupe de persil frais, haché
• Zum Abschmecken Sel et poivre au goût

Instructions

1. Faites tremper la morue salée dans de l'eau froide pendant 24 à 48 heures, en changeant l'eau toutes les quelques heures pour la dessaler.
2. Égouttez et rincez la morue salée dessalée sous l'eau courante. Placez-la dans une casserole, couvrez d'eau fraîche et ajoutez la feuille de laurier. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le poisson soit tendre.
3. Égouttez le poisson et laissez-le refroidir. Jetez la feuille de laurier. Retirez la peau et les arêtes, puis effeuillez la chair.
4. Dans une casserole séparée, faites chauffer le lait à feu doux. Dans une troisième casserole, faites chauffer doucement l'huile d'olive avec l'ail haché à feu très doux, sans faire dorer l'ail.
5. Placez la morue effilochée dans un saladier. Incorporez progressivement, en alternant, le lait chaud et l'huile d'olive chaude, en remuant constamment avec une cuillère en bois ou une fourchette, jusqu'à obtenir une pâte crémeuse et légère. Traditionnellement, elle n'est pas réduite en purée pour conserver sa texture.
6. Assaisonnez avec la muscade, le jus de citron, le sel et le poivre au goût. Incorporez le persil haché si désiré.
7. Servez chaud, souvent brièvement gratiné dans un plat allant au four jusqu'à ce que la surface soit légèrement dorée. Accompagnez de tranches de baguette grillées ou de pommes de terre en robe des champs.

Nutrition