Cassoulet Toulousain

Ingrédients

• 400g Haricots blancs secs (par exemple Haricots Tarbais)
• 2 Cuisses de canard confites
• 200g Poitrine de porc, coupée en dés
• 2 Saucisses de Toulouse
• 1 Grand oignon, haché
• 2 Gousses d'ail, hachées
• 400g Tomates concassées en conserve
• 1 Liter Bouillon de poulet
• 150g Chapelure
• 2 EL Graisse de canard (du confit)
• 1 Feuille de laurier
• 1 Zweig Branche de thym
• Salz und Pfeffer Sel et poivre

Instructions

1. Faites tremper les haricots blancs dans de l'eau froide toute une nuit. Le lendemain, égouttez l'eau de trempage et faites cuire les haricots dans de l'eau fraîche pendant environ 60 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres. Égouttez et réservez.
2. Faites dorer les cuisses de canard confites dans une poêle chaude jusqu'à ce que la peau soit croustillante. Retirez de la poêle et réservez. Laissez la graisse de canard dans la poêle. Faites dorer la poitrine de porc et les saucisses de Toulouse dans la graisse de canard. Retirez et réservez.
3. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajoutez les tomates concassées, le bouillon de poulet, la feuille de laurier et le thym. Portez à ébullition.
4. Ajoutez les haricots précuits, la poitrine de porc et les saucisses à la sauce. Salez et poivrez. Déposez les cuisses de canard par-dessus.
5. Transférez le tout dans un grand plat à gratin. Saupoudrez de chapelure. Faites cuire au four préchauffé à 150°C (chaleur tournante) pendant environ 2,5 à 3 heures, jusqu'à ce qu'une belle croûte se forme et que les haricots soient très tendres. Si nécessaire, ajoutez un peu plus de bouillon pendant la cuisson pour éviter que le cassoulet ne sèche.
6. Avant de servir, retirez la feuille de laurier et la branche de thym. Servez chaud, idéalement directement de la cocotte.

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