Confit de Canard

Ingrédients

• 2 Cuisses de canard
• 1.5 kg Graisse de canard (ou graisse d'oie)
• 2 EL Gros sel de mer
• 1 TL Poivre noir fraîchement moulu
• 4 Gousses d'ail, légèrement écrasées
• 2 Feuilles de laurier
• 4 Zweige Brindilles de thym frais
• 1/2 TL Graines de coriandre (facultatif)
• 1/4 TL Noix de muscade, fraîchement râpée (facultatif)

Instructions

1. Nettoyez soigneusement et séchez les cuisses de canard. Incisez la peau en forme de losange à l'aide d'un couteau bien aiguisé (ne coupez pas dans la chair).
2. Frottez généreusement les cuisses de canard avec le gros sel de mer, le poivre, l'ail écrasé, les feuilles de laurier, le thym, les graines de coriandre et la noix de muscade. Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 12 heures, idéalement 24 heures.
3. Retirez les cuisses de canard du réfrigérateur et rincez l'excès de sel et d'assaisonnements. Séchez-les soigneusement – c'est crucial pour obtenir une peau croustillante.
4. Placez les cuisses de canard bien serrées dans une cocotte ou un plat à rôtir lourd. Couvrez avec la graisse de canard. La graisse doit submerger complètement les cuisses.
5. Placez la cocotte sur la cuisinière et laissez fondre lentement la graisse à feu doux. Une fois la graisse fondue, réduisez le feu pour maintenir un très léger frémissement (environ 80-90°C).
6. Faites cuire les cuisses de canard pendant 2,5 à 3 heures, jusqu'à ce que la chair soit très tendre et puisse être facilement retirée de l'os. Ne pas faire bouillir !
7. Retirez délicatement les cuisses de canard de la graisse et laissez-les refroidir sur une grille. Filtrez la graisse de canard rendue à travers un tamis fin et réservez-la pour une utilisation ultérieure.
8. Pour servir, faites revenir les cuisses de canard dans un peu de graisse de canard à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Vous pouvez aussi les faire dorer au four à 200°C en mode grill.

Nutrition