Coquilles Saint-Jacques Poêlées

Ingrédients

• 8-10 große Grandes coquilles Saint-Jacques (sécher)
• 2 EL Huile d'olive
• 1 EL Beurre non salé
• 1 Échalote, finement hachée
• 50ml Vin blanc sec
• 2 EL Persil frais, haché
• 1 EL Jus de citron
• Prise Sel
• Prise Poivre noir

Instructions

1. Éponger soigneusement les coquilles Saint-Jacques. C'est crucial pour obtenir une belle croûte. Assaisonner de sel et de poivre.
2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle fume légèrement.
3. Placer les coquilles Saint-Jacques dans la poêle chaude, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Cuire en plusieurs fois si nécessaire.
4. Saisir chaque côté pendant 1,5 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'une belle croûte dorée se forme et qu'elles soient juste opaques au centre.
5. Retirer les coquilles Saint-Jacques de la poêle et les mettre de côté.
6. Réduire le feu et ajouter le beurre et l'échalote hachée dans la poêle. Faire revenir pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que l'échalote soit ramollie.
7. Ajouter le vin blanc et déglacer la poêle, en raclant les sucs de cuisson. Laisser réduire légèrement le vin.
8. Incorporer le jus de citron et le persil frais. Arroser les coquilles Saint-Jacques de sauce et servir immédiatement.

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