Entrecôte Bercy avec frites

Ingrédients

• 2 Steaks d'entrecôte (environ 250g chacun)
• 2 EL Huile d'olive
• Salz und Pfeffer Sel et poivre noir fraîchement moulu
• 2 Échalotes, finement ciselées
• 100 ml Vin blanc sec
• 50 ml Bouillon de boeuf
• 50 g Beurre froid, coupé en dés
• 1 EL Persil frais, haché
• 500 g Frites (surgelées)

Instructions

1. Éponger les steaks d'entrecôte et assaisonner généreusement de sel et de poivre.
2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Saisir les steaks 3-4 minutes de chaque côté, selon la cuisson désirée.
3. Retirer les steaks de la poêle, les laisser reposer sur une assiette et couvrir lâchement de papier d'aluminium.
4. Pour la sauce Bercy, faire revenir les échalotes dans la même poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
5. Déglacer au vin blanc et laisser réduire un peu. Puis ajouter le bouillon de bœuf et laisser également réduire légèrement.
6. Retirer la poêle du feu et incorporer progressivement le beurre froid en remuant jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Ne pas faire bouillir.
7. Assaisonner la sauce de sel et de poivre et incorporer le persil haché. Préparer les frites selon les instructions de l'emballage.
8. Servir les steaks d'entrecôte avec la sauce Bercy et les frites.

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