Lapin à la Moutarde

Ingrédients

• 1,5 kg Lapin, coupé en morceaux
• 2 EL Huile d'olive
• 50g Lardons, coupés en dés
• 2 Oignons moyens, hachés
• 2 Gousses d'ail, hachées
• 3 EL Moutarde de Dijon
• 1 EL Moutarde à l'ancienne
• 250ml Vin blanc sec
• 250ml Bouillon de poulet
• 150ml Crème fraîche
• 1 Zweig Branche de thym
• 1 Feuille de laurier
• Salz und Pfeffer Sel et poivre

Instructions

1. Assaisonner les morceaux de lapin avec du sel et du poivre.
2. Dans une grande cocotte ou une cocotte en fonte, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faire revenir les lardons coupés en dés jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, puis les retirer et les réserver.
3. Faire dorer les morceaux de lapin par lots dans la graisse restante jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer et réserver.
4. Ajouter les oignons hachés et l'ail dans la cocotte et faire revenir pendant environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
5. Incorporer les deux types de moutarde et cuire pendant une minute. Déglacer avec le vin blanc, en raclant les sucs de cuisson du fond. Porter à frémissements.
6. Ajouter le bouillon de poulet, le thym, le laurier et les morceaux de lapin dorés. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 60 à 75 minutes jusqu'à ce que le lapin soit très tendre.
7. Incorporer la crème fraîche et laisser mijoter la sauce pendant 5 à 10 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
8. Saupoudrer des lardons croustillants et servir immédiatement, éventuellement garni de persil frais.

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