Paupiettes de Veau

Ingrédients

• 4 Escalopes de veau fines (environ 150g chacune)
• 100 g Chair à saucisse ou viande hachée fine
• 1 Échalote, finement hachée
• 50 g Champignons, coupés en très petits dés
• 2 EL Persil frais, haché
• 1 Œuf, battu
• 2 EL Huile d'olive
• 1 Carotte, coupée en dés
• 1 Blanc de poireau, coupé en rondelles
• 200 ml Vin blanc sec
• 400 ml Fond de veau
• 1 EL Concentré de tomate
• Salz und Pfeffer Sel et poivre noir fraîchement moulu

Instructions

1. Aplatir délicatement les escalopes de veau. Pour la farce, mélanger la chair à saucisse, l'échalote hachée, les champignons coupés en dés, le persil et l'œuf. Assaisonner avec du sel et du poivre.
2. Répartir uniformément la farce sur les escalopes de veau. Rouler fermement les escalopes et les fixer avec de la ficelle de cuisine ou des cure-dents.
3. Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive. Faire dorer les paupiettes de tous les côtés. Retirer et réserver.
4. Dans la même cocotte, faire revenir les carottes et le poireau jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le concentré de tomate et faire rôtir brièvement.
5. Déglacer avec le vin blanc et décoller les sucs de cuisson. Ajouter le fond de veau, porter à ébullition et remettre les paupiettes dans la cocotte.
6. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 60-75 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Retourner occasionnellement.
7. Retirer les paupiettes de la sauce. Si nécessaire, faire réduire un peu la sauce ou l'épaissir légèrement. Assaisonner avec du sel et du poivre.
8. Retirer la ficelle de cuisine ou les cure-dents. Couper les paupiettes en tranches ou les servir entières, arrosées de sauce. Accompagner de purée de pommes de terre ou de pâtes.

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