Sole Meunière

Ingrédients

• 2 Filets de sole entiers (environ 300-400g chacun), éviscérés et sans tête
• 50g Farine tout usage
• 80g Beurre non salé
• 1 Citron
• 2 EL Persil frais, finement haché
• nach Geschmack Sel
• nach Geschmack Poivre noir fraîchement moulu

Instructions

1. Rincez la sole sous l'eau froide et séchez-la soigneusement avec du papier absorbant. Ceci est crucial pour une texture croustillante.
2. Mettez la farine dans une assiette et farinez légèrement la sole des deux côtés. Tapotez doucement pour enlever l'excédent de farine.
3. Dans une grande poêle, faites fondre la moitié du beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il prenne une légère couleur noisette (beurre noisette).
4. Déposez la sole dans la poêle et faites cuire 3 à 5 minutes par côté, selon l'épaisseur, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et cuite. Salez et poivrez.
5. Transférez la sole cuite sur des assiettes préchauffées et gardez au chaud.
6. Ajoutez le reste du beurre dans la même poêle et faites-le fondre. Ajoutez le jus d'un demi-citron et portez à frémissement rapide. Incorporez le persil haché.
7. Versez la sauce au beurre citronnée sur la sole et servez immédiatement, éventuellement avec des quartiers de citron supplémentaires.

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