Ossobuco alla Milanese
Jarret de veau braisé à la milanaise
Publié le: · Dernière mise à jour:
Introduction
Some dishes are more than just food; they are a journey through time and culture. Ossobuco Milanese is exactly that: a culinary heritage from Lombardy that has captivated the hearts and palates of northern Italy for centuries. This dish, whose name charmingly translates to "bone with a hole," represents Italian culinary art par excellence—the ability to create something truly magnificent from simple ingredients. It is deeply rooted in Milanese tradition and embodies the hearty elegance that characterizes the cuisine of this region. With its rich sauce and tender veal, Ossobuco Milanese has secured its place on menus worldwide, telling a story of Italian passion and craftsmanship with every bite. A true feast for the senses, capturing the essence of typical Italian cuisine.
Ingrédients
- 4 tranches tranches de jarret de veau
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 50 g farine de blé
- 1 grand oignon
- 2 carottes
- 2 branches de céleri
- 200 ml vin blanc sec
- 400 g tomates concassées en conserve
- 250 ml bouillon de boeuf
- 1 cuillère à café sel
- 0.5 cuillère à café poivre noir
- 1 bouquet persil frais
- 2 gousses ail
- 1 citron bio
Instructions
- Salez et poivrez légèrement les tranches de jarret de veau, puis farinez-les et retirez l'excès de farine.
- Dans une grande cocotte ou un plat allant au four, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Faites-y dorer les tranches de jarret de veau enfarinées de tous les côtés, puis retirez-les de la cocotte et réservez.
- Hachez finement l'oignon, les carottes et le céleri. Dans la même cocotte, ajoutez l'huile restante à feu moyen et faites revenir les légumes pendant environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire pendant 2 minutes.
- Ajoutez les tomates concassées et le bouillon de bœuf. Remettez les tranches de jarret de veau dorées dans la cocotte, en vous assurant qu'elles sont majoritairement immergées dans le liquide. Portez le tout à frémissement, puis réduisez le feu, couvrez la cocotte et laissez mijoter au four préchauffé à 160°C (chaleur statique) pendant 2 à 2,5 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se détache facilement de l'os.
- Pendant ce temps, préparez la gremolata : ciselez finement le persil frais, pressez ou hachez très finement les gousses d'ail et râpez finement le zeste de citron. Mélangez tous les ingrédients dans un petit bol.
- Retirez l'Ossobuco du four. Avant de servir, saupoudrez chaque portion d'une cuillerée de gremolata fraîche.