アンティグアのソルトフィッシュとフンギケーキ

材料

• 200g ソルトフィッシュ（タラ）、乾燥・塩漬け
• 1 Tasse コーンミール（細挽き）
• 2 Tassen 水
• 1 玉ねぎ、小、みじん切り
• 1/2 ピーマン、みじん切り
• 1/2 赤パプリカ、みじん切り
• 1 長ねぎ、刻んだもの
• 1 スコッチボンネットペッパー、種を除いてみじん切り（お好みで）
• 1 EL フレッシュタイム、刻んだもの
• 1 TL 黒こしょう、挽きたて
• 1/2 TL 砂糖
• 2 EL 植物油（ケーキ用）
• 500ml 植物油（揚げ物用）

作り方

1. ソルトフィッシュは一晩水に浸し、塩分を減らすために数回水を交換します。その後、柔らかくなるまで茹でます。水気を切り、皮と骨を取り除き、小さな破片にほぐします。
2. フンギの作り方：鍋に水を入れて沸騰させます。コーンミールをゆっくりと振り入れ、ダマにならないように絶えずかき混ぜます。弱火で10分間煮込み、とろみがつくまで加熱します。冷まします。
3. 大きなボウルに、ほぐしたソルトフィッシュ、冷ましたフンギ、玉ねぎ、ピーマン、赤パプリカ、長ねぎ、スコッチボンネット（使用する場合）、タイム、黒こしょう、砂糖を入れ混ぜ合わせます。
4. 混ぜ合わせたものを小さな丸い形または楕円形のケーキに成形します。
5. フライパンに植物油を中火で熱します。ケーキを一度に数個ずつ入れ、きつね色になるまで片面約3～4分ずつ揚げます。
6. キッチンペーパーで油を切ってから、温かいうちにお召し上がりください。

栄養成分