レモンメレンゲタルト

材料

• 200g 薄力粉
• 100g 冷たいバター（角切り）
• 50g 粉糖
• 1 卵（Mサイズ）
• 1 Prise 塩ひとつまみ
• 4 卵黄（大）
• 150ml フレッシュレモン果汁
• 100g グラニュー糖
• 50g 無塩バター
• 2 レモンの皮（すりおろし）
• 4 卵白（大）
• 100g 細目グラニュー糖

作り方

1. ショートクラスト生地を作るため、ボウルに小麦粉、粉糖、塩を混ぜます。冷たいバターを加え、指先で crumbly になるまで混ぜます。卵を加え、素早く生地にこねます。ラップで包み、冷蔵庫で30分冷やします。
2. オーブンを180°Cに予熱します。打ち粉をした台で生地を伸ばし、タルト型（直径約24cm）に敷き詰めます。底にクッキングシートを敷き、ベーキングビーンズを乗せて重石にします。15分間ブラインドベイクし、その後ベーキングビーンズと紙を取り除き、さらに10分間ゴールデンブラウンになるまで焼きます。冷まします。
3. レモンカードを作るため、鍋に卵黄、レモン果汁、レモンの皮、グラニュー糖を混ぜます。中火で絶えずかき混ぜながら、クリームが濃くなるまで加熱します（約5～7分）。火から下ろし、バターを溶けるまで混ぜます。クリームを濾して塊を取り除き、焼き上がったタルト生地に直接注ぎます。表面を平らにします。
4. メレンゲを作るため、清潔なボウルで卵白を固い泡が立つまで泡立てます。細目グラニュー糖を少しずつ加えながら、光沢のあるしっかりとしたメレンゲができるまで泡立て続けます。
5. レモンカードの上にメレンゲを乗せ、お好みに応じてスプーンで形を整えます。グリルまたはキッチンバーナーでタルトをゴールデンブラウンになるまでキャラメリゼします。
6. 提供する前に、少なくとも1時間冷蔵庫で冷やします。

栄養成分