トゥールーズ風カスレ

材料

• 400g 乾燥白いんげん豆（例：タリベ豆）
• 2 鴨もも肉のコンフィ
• 200g 豚バラ肉、角切り
• 2 トゥールーズソーセージ
• 1 玉ねぎ、大、みじん切り
• 2 にんにく、みじん切り
• 400g 缶詰のカットトマト
• 1 Liter 鶏だし
• 150g パン粉
• 2 EL 鴨脂（コンフィから）
• 1 ローリエ
• 1 Zweig タイムの小枝
• Salz und Pfeffer 塩こしょう

作り方

1. 白いんげん豆を冷水に一晩浸します。翌日、浸した水を捨て、新しい水で豆を約60分間、少し柔らかくなるまで茹でます。湯を切って脇に置きます。
2. 鴨のコンフィのモモ肉を熱したフライパンで皮が黄金色になるまで焼きます。フライパンから取り出し、脇に置きます。鴨脂はフライパンに残します。豚バラ肉とトゥールーズソーセージを鴨脂で茶色になるまで炒めます。取り出し、脇に置きます。
3. 同じ鍋で、玉ねぎとにんにくが柔らかくなるまで炒めます。カットトマト、鶏だし、ローリエ、タイムを加えます。全体を沸騰させます。
4. 下茹でした豆、豚バラ肉、ソーセージをソースに加えます。塩こしょうで味を調えます。鴨のモモ肉を上に置きます。
5. すべてを大きなキャセロール皿に移します。パン粉をまぶします。150°C（ファンオーブン）に予熱したオーブンで、きれいな焼き色がつき、豆が非常に柔らかくなるまで約2.5〜3時間煮込みます。カスレが乾燥しすぎないように、必要に応じて途中でブイヨンを少し加えます。
6. 提供する前に、ローリエとタイムの小枝を取り除きます。温かいうちに、できれば鍋から直接提供します。

栄養成分