きのこのリゾット

材料

• 300g アルボリオ米
• 300g ミックスきのこ（例：ポルチーニ、シャンピニオン、エリンギ）、スライス
• 1L 野菜ブイヨン、温めておく
• 1 中玉ねぎ、みじん切り
• 100ml 辛口白ワイン
• 80g パルミジャーノチーズ、すりおろし、飾り付け用に追加
• 2 大さじ オリーブオイル
• 2 大さじ バター
• 2 片 にんにく、みじん切り
• 1 小さじ 生タイム、刻んだもの（お好みで）
• 1 小さじ 塩
• 0.5 小さじ 挽きたての黒胡椒
• 1 大さじ 生パセリ、刻んだもの、飾り付け用

作り方

1. 大きな鍋または深めのフライパンにオリーブオイルとバター大さじ1を中火で熱します。スライスしたきのこを加えて、きつね色になり、少しカリカリになるまで炒めます（約5〜7分）。みじん切りにしたにんにくとタイム（使用する場合）を加えて、香りが立つまでさらに1分炒めます。きのこを鍋から取り出し、脇に置いておきます。
2. 残りのバター大さじ1を同じ鍋に入れます。みじん切りにした玉ねぎを加えて、中火で透き通るまで炒めます（約3〜4分）。アルボリオ米を加えて、お米の粒の周りが透明になり、中心が不透明なままになるまで約2分間絶えずかき混ぜながら炒めます。
3. 白ワインを鍋に加えて混ぜ、お米が完全に吸収するまで待ちます。これはリゾットに酸味と風味を加えます。
4. 次に、熱い野菜ブイヨンを一度に一杯ずつ加えていきます。お米を頻繁にかき混ぜ、液体がほぼ完全に吸収されてから次のブイヨンを加えます。この工程は通常18〜25分かかり、クリーミーな食感を作り出します。
5. お米がアルデンテ（火は通っているが、まだ少し歯ごたえがある状態）になり、クリーミーな濃度になったら、鍋を火から下ろします。取り分けておいた炒めたきのこ、すりおろしたパルミジャーノチーズ、刻んだパセリを混ぜ合わせます。塩と胡椒で味を調えます。
6. 盛り付ける前にリゾットを2分間休ませて、味がなじむようにします。
7. きのこのリゾットはすぐに提供します。各盛り付けに、すりおろしたパルミジャーノチーズと新鮮なパセリを少々添えて飾り付けします。

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