ハイチ風グリオとピクリス

材料

• 1 kg 豚肉（肩または首）、約5cmの大きさに切ったもの
• 2 ライム、絞ったもの
• 1 Bund パセリ、みじん切り
• 1 Bund ねぎ、みじん切り
• 4 ニンニクのクローブ、みじん切り
• 1 エシャロット、みじん切り
• 1 EL 新鮮なショウガ、すりおろし
• 1 スコッチボネットチリ（お好みで）、種を取り除きみじん切り
• 1 TL タイム、乾燥
• 1 TL 塩
• 1/2 TL 黒コショウ
• 500 ml 水
• 500 ml 揚げ物用植物油
• Für Pikliz: ピクリス用：
• 2 Tassen 白キャベツ、細かく千切り
• 1 ニンジン、すりおろし
• 1/2 赤玉ねぎ、薄切り
• 1 スコッチボネットチリ、スライス（または好みに応じて増量）
• 120 ml リンゴ酢
• 120 ml 水
• 1 TL 塩

作り方

1. グリオの場合：豚肉をライムジュースで洗い、水気を切ります。大きなボウルにパセリ、ねぎ、ニンニク、エシャロット、ショウガ、スコッチボネット（使用する場合）、タイム、塩、コショウを混ぜます。豚肉にこのマリネ液をよく揉み込み、蓋をして冷蔵庫で最低2時間、できれば一晩マリネします。
2. マリネした豚肉を500mlの水と一緒に鍋に入れ、沸騰させます。中火で約45〜60分煮込み、水が蒸発して肉に火が通るまで煮ます。肉は柔らかく煮込む必要があります。
3. 深い鍋またはフライヤーで油を約175°Cに熱します。事前に調理した豚肉を数回に分けて、きつね色でカリカリになるまで約5〜7分揚げます。キッチンペーパーの上で油を切ります。
4. ピクリスの場合：ピクリスのすべての材料をボウルで混ぜ合わせます。少なくとも30分間置いて、味がなじむようにします。長く置けば置くほど美味しくなります。
5. グリオをピクリスと揚げたプランテンまたはご飯と一緒に熱いうちに提供します。

栄養成分