キューバ風ロパ・ビエハ

材料

• 1 kg 牛脇腹肉または肩肉
• 2 EL オリーブオイル
• 1 大きな玉ねぎ、みじん切り
• 1 緑ピーマン、スライス
• 1 赤ピーマン、スライス
• 4 ニンニク、みじん切り
• 800g Dose 缶詰のカットトマト
• 1/2 Tasse ビーフブロス
• 1/4 Tasse 辛口白ワイン（オプション）
• 2 EL トマトペースト
• 1 TL クミン、粉末
• 1/2 TL オレガノ、乾燥
• 1/4 Tasse グリーンオリーブ、半分に切ったもの
• 2 EL ケーパー（オプション）
• Salz und Pfeffer 塩とコショウ（お好みで）
• 1 Bund 新鮮なコリアンダーまたはパセリ、みじん切り（飾り付け用）

作り方

1. 牛肉を大きな鍋またはダッチオーブンに入れ、十分な水で覆います。沸騰させたら火を弱め、蓋をして2〜3時間煮込み、肉が非常に柔らかくなり、簡単にほぐれるようになるまで煮ます。定期的にアクをすくいます。
2. 肉を煮汁から取り出し（煮汁は取っておく）、冷まします。十分に冷めたら、2本のフォークを使って肉をほぐします。
3. 同じ鍋または別の大きな鍋でオリーブオイルを中火で熱し、玉ねぎとピーマンを加えて5〜7分炒め、柔らかくなるまで煮ます。
4. ニンニクを加え、香りが立つまでさらに1分煮ます。
5. カットトマト、ビーフブロス、白ワイン（使用する場合）、トマトペースト、クミン、オレガノを加えます。沸騰させたら火を弱めます。
6. 細切りにした牛肉を加え、よく混ぜます。塩とコショウで味を調えます。蓋をして30〜45分煮込み、味がなじむようにします。必要に応じて、取っておいた煮汁を加えて、好みのとろみにします。
7. オリーブとケーパー（使用する場合）を加え、さらに5分煮込みます。
8. 提供する前に、新鮮なコリアンダーまたはパセリを飾ります。伝統的には、白米と黒豆と一緒に提供されます。

栄養成分