Bouillabaisse

Malzemeler

• 500 g Sert beyaz balık filetosu (örn. morina, fener balığı)
• 250 g Karides (kabukları soyulmuş)
• 250 g Midye
• 1 Büyük soğan
• 2 Domates
• 3 Sarımsak dişleri
• 100 ml Zeytinyağı
• 1 Liter Balık suyu
• 150 ml Kuru beyaz şarap
• 1 Prise Safran iplikleri
• 1 Zweig Rezene dalı
• 1 Defne yaprağı
• 1 Prise Portakal kabuğu rendesi
• Salz Tuz
• Pfeffer Biber

Hazırlanışı

1. Soğanı, domatesleri ve sarımsağı ince ince doğrayın. Büyük bir tencerede zeytinyağını ısıtın ve sebzeleri orta ateşte yaklaşık 10 dakika yumuşayana kadar soteleyin.
2. Balık suyu, beyaz şarap, safran, rezene dalı, defne yaprağı ve portakal kabuğunu ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın ve tatların harmanlanması için 20 dakika kadar pişirin.
3. Balığı lokma büyüklüğünde parçalara kesin. Midyeleri iyice temizleyin.
4. Balık parçalarını kaynayan et suyuna ekleyin ve pişene kadar 5-7 dakika haşlayın. Delikli bir kepçe ile çıkarın ve bir kenara koyun.
5. Karidesleri ve midyeleri et suyuna ekleyin ve karidesler pembeleşip midyeler açılana kadar 3-5 dakika pişirin. Açılmamış midyeleri atın.
6. Pişmiş balık parçalarını tencereye geri koyun ve hafifçe ısıtın. Damak zevkinize göre tuz ve biberle tatlandırın.
7. Sıcak olarak derin kaselerde servis yapın, isteğe bağlı olarak kruton ve rouille ile birlikte.

Besin Değerleri