Toulouse Cassoulet

Malzemeler

• 400g Kuru beyaz fasulye (örn. Haricots Tarbais)
• 2 Ördek confit butları
• 200g Kuşbaşı domuz göbeği
• 2 Toulouse sosisleri
• 1 Büyük soğan, doğranmış
• 2 Sarımsak dişleri, kıyılmış
• 400g Konserve doğranmış domates
• 1 Liter Tavuk suyu
• 150g Galeta unu
• 2 EL Ördek yağı (confit’ten gelen)
• 1 Defne yaprağı
• 1 Zweig Kekik dalı
• Salz und Pfeffer Tuz ve karabiber

Hazırlanışı

1. Beyaz fasulyeleri bir gece önceden soğuk suda bekletin. Ertesi gün bekletme suyunu boşaltın ve fasulyeleri taze suda yaklaşık 60 dakika kadar hafifçe yumuşayana kadar pişirin. Süzün ve bir kenara koyun.
2. Ördek confit butlarını derisi çıtır olana kadar yüksek ateşte kavurun. Tavadan alın ve bir kenara koyun. Tavada kalan ördek yağını bırakın. Domuz göbeğini ve Toulouse sosislerini ördek yağında kızarana kadar kavurun. Çıkarın ve bir kenara koyun.
3. Aynı tencerede soğan ve sarımsağı yumuşayana kadar soteleyin. Doğranmış domatesleri, tavuk suyunu, defne yaprağını ve kekiği ekleyin. Kaynamaya bırakın.
4. Önceden pişirilmiş fasulyeleri, domuz göbeğini ve sosisleri sosa ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Ördek butlarını üzerine yerleştirin.
5. Tüm malzemeyi büyük bir güveç kabına aktarın. Üzerine galeta unu serpin. Önceden ısıtılmış 150°C'deki (üst/alt ısıtma) fırında yaklaşık 2,5 ila 3 saat pişirin, güzel bir kabuk oluşana ve fasulyeler çok hassas olana kadar. Gerektiğinde cassoulet'in kurumasını önlemek için ara sıra biraz et suyu ekleyin.
6. Servis yapmadan önce defne yaprağını ve kekik dalını çıkarın. Sıcak servis yapın, ideal olarak doğrudan tencereden.

Besin Değerleri