Rasmalai
Tatlandırılmış kakuleli kremada yumuşak süt köfteleri
Yayınlanma: · Son güncelleme:
Giriş
Indian cuisine is renowned for its incredible variety of flavours and textures, and Rasmalai is a shining example of this rich culinary heritage. This exquisite dessert, with its roots deeply embedded in Bengali tradition, captivates with its delicate sweetness and creamy mouthfeel. Rasmalai is not just a dish; it's a celebration, often served at special occasions and festivities. The art of making Rasmalai lies in the careful preparation of paneer – a fresh, unsalted cheese – which is then shaped into soft discs and gently poached in a fragrant broth of sweetened, spiced milk known as rabri. The contrast between the lightness of the cheese dumplings and the richness of the milk creates an unforgettable experience, making Rasmalai a truly indulgent treat. It’s the perfect ending to an Indian meal or a delightful dessert on its own.
Malzemeler
- 1 L Tam yağlı süt
- 2 yemek kaşığı Limon suyu
- 500 ml Tam yağlı süt
- 150 g Şeker
- 1/2 çay kaşığı Kakule tozu
- 1 tutam Safran telleri
- 2 yemek kaşığı Kıyılmış Antep fıstığı
- 1 çay kaşığı Gül suyu
- 1/4 çay kaşığı Kabartma tozu
- 2 yemek kaşığı Ghee veya sıvı yağ
Hazırlanışı
- 1 litre tam yağı büyük bir tencerede kaynatın. Kaynamaya başlayınca limon suyunu ekleyin ve süt kesilip peynir lorları (paneer) peynir altı suyundan ayrılana kadar karıştırın. Bu işlem yaklaşık 2-3 dakika sürecektir.
- Peynir lorunu müslin bezi serilmiş bir süzgeçten süzün ve limon tadını gidermek için soğuk su altında durulayın. Fazla suyu çıkarmak için müslini sıkıca sıkın, ardından paneeri 30 dakika süzülmesi için asın.
- Süzülmüş paneeri temiz bir çalışma yüzeyinde 8-10 dakika pürüzsüz ve esnek hale gelene, ellerinize yağ yapışmayana kadar yoğurun. Bir tutam kabartma tozu ekleyin ve tekrar iyice yoğurun. Ardından paneeri 12-15 küçük, düz disk şeklinde şekillendirin.
- Geniş bir tencerede 150 gr şekeri 2 su bardağı su ile karıştırın ve şerbet yapmak için kaynatın. Şerbet kaynamaya başlayınca paneer disklerini dikkatlice içine ekleyin ve üzerini kapatarak orta ateşte 10-12 dakika, iki kat büyüyene kadar pişirin.
- Paneer topları pişerken, kalan 500 ml sütü başka bir tencerede kısık ateşte yarısına inene kadar kaynatın. Kakule tozu ve safran tellerini ekleyip iyice karıştırın. Gül suyunu karıştırın.
- Pişmiş paneer disklerini şerbetten dikkatlice çıkarın ve fazla şerbeti gidermek için hafifçe sıkın. Diskleri doğrudan azaltılmış, aromalı süte (rabri) aktarın.
- Rasmalai'yi en az 2-3 saat buzdolabında soğutun, böylece paneer topları rabriyi tamamen emebilir. Servis yapmadan önce doğranmış Antep fıstığı ile süsleyin.