Dana Birria
Zengin acı sos içinde haşlanmış dana eti
Yayınlanma: · Son güncelleme:
Giriş
Birria de Res, a traditional dish originating from the Mexican state of Jalisco, has captured the hearts of food lovers worldwide. Originally often prepared with goat meat, the beef variation, known as Birria de Res, has become a popular choice. This dish is more than just a stew; it's a celebration of Mexico's rich flavors and deep culinary traditions. The slow braising transforms simple beef into a tender, succulent delight, bathed in a complex sauce of various chilies and spices. It’s the perfect meal to bring family and friends together on a cool evening, sharing the warmth and taste of Latin America. A true comfort food that tells stories and continues traditions.
Malzemeler
- 1.5 kg dana brisket
- 6 parça kurutulmuş guajillo biberleri
- 3 parça ancho biberleri
- 4 parça Roma domatesleri
- 1 çubuk çubuk tarçın
- 4 parça bütün karanfiller
- 1 çay kaşığı kimyon tohumları
- 1 çay kaşığı kurutulmuş Meksika kekiği
- 2 yemek kaşığı elma sirkesi
- 1 baş sarımsak başı
- 1 parça beyaz soğan
- 2 Liter dana suyu
- 1 demet taze kişniş
- 12 parça mısır tortillaları
- 4 parça limon
- damak zevkine göre tuz ve taze çekilmiş karabiber
Hazırlanışı
- Kurutulmuş guajillo ve ancho biberlerinin saplarını çıkarın ve çekirdeklerini temizleyin. Bir tencere kaynar suda, yumuşayana kadar yaklaşık 15-20 dakika ıslatın. Süzün ve ıslatma suyunu saklayın.
- Islatılmış biberleri, Roma domateslerini, sarımsak dişlerini, yarım beyaz soğanı, tarçın çubuğunu, karanfilleri, kimyon tohumlarını, Meksika kekiğini ve elma sirkesini bir blendere koyun. Pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırın, gerekirse biraz ayrılmış biber suyu veya et suyu ekleyerek dökülebilir bir kıvam elde edin.
- Dana döşünü cömertçe tuz ve karabiberle terbiyeleyin. Geniş bir dökme demir tencerede veya fırına dayanıklı tencerede, orta-yüksek ateşte etin her tarafını iyice kızarana kadar kavurun. Eti tencereden çıkarın.
- Kalan yarım beyaz soğanı aynı tencerede yumuşayana kadar soteleyin. Biber sosunu ekleyin ve sürekli karıştırarak lezzetlerin derinleşmesi için yaklaşık 5 dakika kısık ateşte pişirin. Et suyunu ekleyin ve kaynamaya bırakın.
- Kavrulan danayı tencereye geri koyun ve sosun içine batırıldığından emin olun. Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte 3-4 saat veya et çok yumuşak ve kolayca parçalanana kadar yavaşça pişirin. Alternatif olarak, bu işlem fırında 160°C'de (325°F) yapılabilir.
- Danayı sostan çıkarın ve iki çatalla parçalara ayırın. Sosu pürüzsüz bir kıvam elde etmek için ince bir süzgeçten geçirin. Didiklenmiş eti konsomenin bir kısmına geri ekleyin.
- Birria'yı sıcak mısır tortillaları, taze doğranmış kişniş, doğranmış beyaz soğan ve lime dilimleri ile servis yapın. Kalan konsomeyi daldırmak veya içmek için kullanın.