أنكو

المكونات

• 200 g فاصوليا أزوكي مجففة
• 1 L ماء للنقع
• 500 ml ماء طازج للسلق
• 1 L ماء طازج للغليان
• 200 g سكر أبيض ناعم
• 1 رشة ملح
• 1 ملعقة كبيرة ميرين (اختياري)
• حسب الرغبة مكعبات ثلج (اختياري، للتبريد السريع)
• حسب الرغبة غلاف بلاستيكي

التحضير

1. اشطف فاصوليا الأزوكي جيدًا تحت الماء الجاري. ثم ضعها في وعاء كبير وغطها بلتر واحد على الأقل من الماء النظيف. اتركها لتنقع لمدة 4 ساعات على الأقل، ويفضل أن يكون ذلك طوال الليل، لتقليل وقت الطهي وتليين الفاصوليا.
2. صفي ماء النقع وانقل الفاصوليا إلى قدر كبير. غطها بالماء النظيف، ثم اتركها حتى الغليان ودعها تغلي لمدة 5 دقائق. صفي هذا الماء لإزالة أي مرارة؛ هذه الخطوة مهمة للحصول على طعم أنكو نقي.
3. أعد ملء القدر بحوالي 1 لتر من الماء النظيف، مع التأكد من أن الفاصوليا مغطاة جيدًا. اتركه حتى الغليان، ثم خفف الحرارة واتركه على نار هادئة، مغطى، لمدة تتراوح بين 1.5 إلى 2 ساعة، أو حتى تصبح الفاصوليا طرية جدًا ويمكن هرسها بسهولة بين أصابعك.
4. بمجرد أن تصبح الفاصوليا طرية، اترك أي سائل متبقٍ في القدر. أضف السكر الأبيض والملح، وقلب جيدًا حتى يذوب السكر تمامًا ويتكون خليط متجانس. اختياريًا، أضف ملعقة كبيرة من الميرين لتعزيز اللمعان وإضافة طبقة إضافية من النكهة.
5. اهرس الفاصوليا بملعقة خشبية أو هراسة البطاطس على نار متوسطة، مع التحريك المستمر لمنع الالتصاق. استمر في الطهي والتحريك لمدة 15-20 دقيقة حتى تصل العجينة إلى القوام السميك واللامع المطلوب، مع الاحتفاظ ببعض الرطوبة.
6. ارفعها عن النار واتركها لتبرد. ستزداد كثافة العجينة أثناء تبريدها. للحصول على قوام ناعم جدًا، يمكن تمرير الأنكو عبر مصفاة قبل أن تبرد؛ إذا رغبت في ذلك، أضف بعض مكعبات الثلج لتسريع التبريد والحفاظ على اللون.
7. يمكن تخزين الأنكو في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع. كما يتجمد بشكل ممتاز، مما يسمح بحفظه لفترة أطول وسهولة الوصول إليه عند الحاجة.

القيم الغذائية