Amatriciana Soslu Makarna

Malzemeler

• 400g Bucatini
• 150g Guanciale
• 400g San Marzano Domatesleri
• 100g Pecorino Romano
• 1 Kırmızı acı biber
• 1 küçük Küçük kırmızı soğan
• 2 yemek kaşığı Sızma zeytinyağı
• 125ml Kuru beyaz şarap
• 1 tutam Tuz
• 1 tutam Taze çekilmiş karabiber
• 2 diş Sarımsak

Hazırlanışı

1. Guanciale'yi yaklaşık 1 cm kalınlığında şeritler halinde kesin. Geniş bir tavada orta ateşte, ek yağ kullanmadan guanciale'yi kızartın; yağ tamamen eriyip altın rengine dönene kadar çıtır olmasını sağlayın. Bu adımı dikkatlice uygulayın.
2. Çıtır guanciale'yi tavadan çıkarın ve bir kenara koyun. Guanciale'den çıkan yağa ince doğranmış soğanı, kıyılmış sarımsağı ve çekirdekleri çıkarılmış, ince doğranmış acı biberi ekleyin ve renk almadan yumuşayıp şeffaflaşana kadar orta ateşte soteleyin.
3. Beyaz şarapla deglase edin ve tamamen azalana kadar kaynamaya bırakın. Şimdi, San Marzano domateslerini ekleyin ve bir kaşıkla hafifçe ezin. Sosu kısık ateşte 15 dakika boyunca ara sıra karıştırarak tatların birbirine karışmasını sağlayın.
4. Sos pişerken, bucatini'yi geniş bir tencerede bol tuzlu suda al dente olana kadar pişirin. Süzmeden hemen önce yaklaşık 200 ml makarna suyunu ayırın; bu daha sonra sosun kremsiliği için gerekecektir.
5. Pişmiş guanciale'yi tekrar tavaya, sosa ekleyin. Süzülmüş bucatini'yi, ayrılan makarna suyundan bir kepçe ile birlikte sosa ekleyin ve makarna tamamen kaplanana kadar iyice karıştırın. Gerekirse daha fazla makarna suyu ekleyin.
6. Bol miktarda rendelenmiş Pecorino Romano'yu karıştırın ve hemen servis yapın. İsteğe bağlı olarak ek Pecorino ve taze çekilmiş karabiberle süsleyerek lezzeti zenginleştirin.

Besin Değerleri