Porcini Mantarlı Risotto

Malzemeler

• 300 g Arborio pirinci
• 200 g Taze veya kurutulmuş porçini mantarı
• 1 L Sebze suyu
• 80 g Rendelenmiş Parmesan
• 50 g Tereyağı
• 1 yemek kaşığı Zeytinyağı
• 1 İnce doğranmış arpacık soğanı
• 100 ml Kuru beyaz şarap
• 2 yemek kaşığı Taze maydanoz, doğranmış
• Damak zevkine göre Tuz ve taze çekilmiş karabiber

Hazırlanışı

1. Kurutulmuş porçini mantarı kullanılıyorsa, 200 ml sıcak suda 20 dakika bekletin. Taze mantarları temizleyip dilimleyin. Arpacık soğanını ince ince doğrayın.
2. Geniş bir tencerede veya derin bir tavada zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Arpacık soğanını 2-3 dakika kadar şeffaf olana kadar soteleyin. Taze veya ıslatılmış porçini mantarlarını (süzülmüş, ıslatma suyunu saklayın) ekleyip hafifçe kızarana kadar 5 dakika soteleyin.
3. Arborio pirincini ekleyin ve pirinç taneleri hafifçe şeffaf olana kadar sürekli karıştırarak 1-2 dakika kavurun. Beyaz şarapla karıştırın ve ara sıra karıştırarak tamamen buharlaşmasını sağlayın.
4. Şimdi, sıcak suyu yavaş yavaş (her seferinde bir kepçe kadar) pirince eklemeye başlayın. Sıvı neredeyse tamamen emilene kadar sürekli karıştırın, ardından bir sonraki kepçe suyu ekleyin. Kurutulmuş mantar kullanıldıysa, suyu yaklaşık yarısı kullanıldığında ayrılan ıslatma suyunu ince bir süzgeçten geçirin.
5. Pirinç al dente olana kadar suyu eklemeye ve karıştırmaya devam edin - bu toplamda yaklaşık 18-20 dakika sürecektir. Risotto kremsi olmalı, ancak pirinç tanelerinin hala hafif bir çiğneme hissi olmalıdır.
6. Tencereyi ocaktan alın. Tereyağını parçalar halinde ve rendelenmiş Parmesan'ı eriyene ve kremsi bir kıvam alana kadar karıştırın. Tuz ve taze çekilmiş karabiberle tatlandırın.
7. Risottoyu 2-3 dakika kadar üzeri kapalı olarak dinlenmeye bırakın. Servis yapmadan önce taze maydanoz serpin.

Besin Değerleri