Ossobuco alla Milanese

Malzemeler

• 4 dilim Dana incik
• 2 yemek kaşığı Zeytinyağı
• 50 g Buğday unu
• 1 Soğan
• 1 Havuç
• 1 çubuk Kereviz sapı
• 200 ml Beyaz şarap
• 400 g Konserve doğranmış domates
• 400 ml Dana suyu
• 1 dal Biberiye dalı
• 2 Defne yaprağı
• Tuz Tuz
• Pfeffer Karabiber
• 2 yemek kaşığı Taze maydanoz (doğranmış)
• 1 diş Sarımsak dişi
• 1 çay kaşığı Limon kabuğu rendesi

Hazırlanışı

1. Dana incikleri tuz ve karabiberle tatlandırın, ardından una hafifçe bulayın. Fazla unu silkeleyin.
2. Geniş bir Hollanda fırınında zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Dana inciklerini her tarafı altın rengi olana kadar kızartın, ardından tencereden çıkarın ve kenara alın.
3. Soğanı, havucu ve kereviz sapını ince ince doğrayın. Aynı tencerede doğranmış sebzeleri orta ateşte yumuşayana kadar, yaklaşık 5-7 dakika soteleyin.
4. Beyaz şarapla deglaze edin, tencerenin dibindeki tüm kahverengi parçaları kazıyın. Şarabı yaklaşık 2-3 dakika kadar azaltın.
5. Doğranmış domatesleri, et suyunu, biberiyeyi ve defne yapraklarını ekleyin. Kızarmış dana inciklerini tencereye geri koyun. Etin çoğunlukla sıvıyla örtülü olduğundan emin olun.
6. Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte yaklaşık 2 saat, veya et çok yumuşayana ve kemiğinden kolayca ayrılana kadar pişirin. Ara sıra karıştırın ve gerekirse daha fazla et suyu ekleyin.
7. Bu arada, gremolata için sarımsağı ince ince doğrayın ve doğranmış taze maydanoz ve limon kabuğu rendesi ile karıştırın.
8. Servis yapmadan önce biberiye ve defne yapraklarını çıkarın. Ossobuco'yu gremolata ile süsleyerek servis edin.

Besin Değerleri