Tatlı Azuki Fasulyesi Ezmesi

Malzemeler

• 200 g Kuru Azuki Fasulyesi
• 1 L Islatmak için su
• 500 ml Haşlamak için taze su
• 1 L Kaynatmak için taze su
• 200 g Granül Şeker
• 1 tutam Tuz
• 1 yemek kaşığı Mirin (isteğe bağlı)
• isteğe göre Buz küpleri (isteğe bağlı, hızlı soğutma için)
• isteğe göre Streç film

Hazırlanışı

1. Azuki fasulyelerini akan su altında iyice durulayın. Ardından geniş bir kaseye alın ve en az 1 litre taze su ile üzerini kapatın. Pişirme süresini kısaltmak ve fasulyeleri yumuşatmak için en az 4 saat, tercihen bir gece önceden ıslatmaya bırakın.
2. Islatma suyunu boşaltın ve fasulyeleri büyük bir tencereye aktarın. Üzerini taze su ile kapatın, kaynamaya bırakın ve 5 dakika kaynatın. Acılıkları gidermek için bu suyu boşaltın; bu adım saf bir Anko tadı için önemlidir.
3. Tencereyi yaklaşık 1 litre taze su ile doldurun, fasulyelerin iyi kapanmasını sağlayın. Kaynamaya bırakın, ardından ısıyı düşürün ve kapalı olarak yaklaşık 1,5 ila 2 saat veya fasulyeler çok yumuşayana ve parmaklarınız arasında kolayca ezilebilecek hale gelinceye kadar kısık ateşte pişirin.
4. Fasulyeler yumuşayınca kalan sıvıyı tencerede bırakın. Granüle şeker ve tuzu ekleyin, şeker tamamen çözülene ve homojen bir karışım oluşana kadar iyice karıştırın. Parlaklığı artırmak ve ek bir lezzet katmanı eklemek için isteğe bağlı olarak bir yemek kaşığı mirin ekleyin.
5. Fasulyeleri orta ateşte bir tahta kaşık veya patates ezici ile ezerek karıştırın, yanmayı önlemek için sürekli karıştırın. Macun istediğiniz kıvamlı ve parlak hale gelene ve hala biraz nemli kalana kadar yaklaşık 15-20 dakika daha pişirmeye ve karıştırmaya devam edin.
6. Ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Macun soğudukça daha da koyulaşacaktır. Ekstra pürüzsüz bir kıvam için anko soğumadan önce bir süzgeçten geçirilebilir; istenirse, soğumayı hızlandırmak ve rengini korumak için birkaç buz küpü karıştırın.
7. Anko, hava geçirmez bir kapta buzdolabında bir haftaya kadar saklanabilir. Ayrıca son derece iyi dondurulabilir, bu da daha uzun raf ömrü ve gerektiğinde kolay erişim sağlar.

Besin Değerleri