Kaju Katli

Ingredientes

• 250 g Anacardos, enteros
• 150 g Azúcar granulada
• 60 ml Agua
• 1 tbsp Ghee (mantequilla clarificada)
• 1/4 cdta Cardamomo en polvo
• unas pocas gotas Agua de rosas (opcional)
• Según sea necesario Pan de plata comestible (Varak) para decorar
• 1 pinch Sal

Instrucciones

1. Muela los anacardos en un procesador de alimentos hasta obtener un polvo muy fino. Tenga cuidado de no procesar en exceso, de lo contrario, los frutos secos liberarán sus aceites y formarán una pasta.
2. En una cacerola pequeña, combine el azúcar, el agua y una pizca de sal y cocine a fuego medio. Revuelva constantemente hasta que el azúcar se disuelva por completo y se forme un jarabe ligeramente pegajoso; no es necesaria una prueba de hilo aquí.
3. Retire la cacerola del fuego y agregue el polvo de anacardo molido, el ghee y el cardamomo en polvo. Si lo usa, agregue también el agua de rosas. Mezcle todo a fondo hasta que se forme una masa espesa y maleable.
4. Transfiera la mezcla de anacardos a un trozo de papel de horno o a una superficie de trabajo ligeramente engrasada. Si la mezcla está demasiado caliente para manipular, déjela enfriar un poco.
5. Amase la mezcla con las manos (o usando otro trozo de papel de horno) para formar una masa suave. Luego, extienda la masa a aproximadamente 0.5 cm de grosor entre dos hojas de papel de horno.
6. Opcionalmente, coloque con cuidado el pan de plata comestible sobre la masa extendida y presione suavemente. Luego, corte la masa en piezas en forma de diamante.
7. Deje enfriar completamente el Kaju Katli antes de servir. Guárdelo en un recipiente hermético a temperatura ambiente.

Nutrición