Rasmalai
Rasmalai es un lujoso postre indio que presenta bolitas de paneer suaves y suculentas remojadas en leche fragante y endulzada. Una verdadera delicia para quienes buscan un postre dulce elegante y sabroso.
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Introducción
Indian cuisine is renowned for its incredible variety of flavours and textures, and Rasmalai is a shining example of this rich culinary heritage. This exquisite dessert, with its roots deeply embedded in Bengali tradition, captivates with its delicate sweetness and creamy mouthfeel. Rasmalai is not just a dish; it's a celebration, often served at special occasions and festivities. The art of making Rasmalai lies in the careful preparation of paneer – a fresh, unsalted cheese – which is then shaped into soft discs and gently poached in a fragrant broth of sweetened, spiced milk known as rabri. The contrast between the lightness of the cheese dumplings and the richness of the milk creates an unforgettable experience, making Rasmalai a truly indulgent treat. It’s the perfect ending to an Indian meal or a delightful dessert on its own.
Ingredientes
- 1 L Leche entera
- 2 tbsp Jugo de limón
- 500 ml Leche entera
- 150 g Azúcar
- 1/2 cdta Cardamomo en polvo
- 1 pinch Hebras de azafrán
- 2 tbsp Pistachos picados
- 1 tsp Agua de rosas
- 1/4 cdta Levadura en polvo
- 2 tbsp Ghee o aceite
Instrucciones
- Llevar a ebullición 1 litro de leche entera en una olla grande. Una vez que hierva, añadir el jugo de limón y remover hasta que la leche se cuaje y los sólidos del queso (paneer) se separen del suero de leche. Esto tomará aproximadamente 2-3 minutos.
- Escurrir la leche cuajada a través de un colador forrado con muselina y enjuagar bajo agua fría para eliminar cualquier sabor a limón. Exprimir la muselina firmemente para eliminar el exceso de agua, luego colgar el paneer durante 30 minutos para que escurra.
- Amasar el paneer escurrido sobre una superficie de trabajo limpia durante 8-10 minutos hasta que esté suave y flexible, sin que se pegue grasa en las manos. Añadir una pizca de levadura en polvo y amasar de nuevo a fondo. Luego, dar forma al paneer en 12-15 discos pequeños y planos.
- En una olla ancha, combinar 150g de azúcar con 2 tazas de agua y llevar a ebullición para crear un jarabe de azúcar. Una vez que el jarabe esté hirviendo, añadir con cuidado los discos de paneer y cocinar tapado durante 10-12 minutos a fuego medio hasta que dupliquen su tamaño.
- Mientras las bolitas de paneer se cocinan, hervir a fuego lento los 500 ml restantes de leche en otra olla a fuego bajo hasta que se reduzca a la mitad. Añadir el cardamomo en polvo y las hebras de azafrán, revolviendo bien. Incorporar el agua de rosas.
- Retirar con cuidado los discos de paneer cocidos del jarabe de azúcar y exprimir ligeramente para eliminar el exceso de jarabe. Transferir los discos directamente a la leche reducida y aromatizada (rabri).
- Refrigerar el Rasmalai durante al menos 2-3 horas para permitir que las bolitas de paneer absorban completamente el rabri. Decorar con pistachos picados antes de servir.