Gulab Jamun
Boules de lait frites dans un sirop d'eau de rose et de cardamome
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Introduction
Gulab Jamun are far more than just a sweet; they are a feast for the senses, deeply rooted in India's rich culinary tradition. These small, irresistible balls of fried milk dough, soaked in a fragrant sugar syrup, symbolize hospitality and joy on countless occasions—from religious festivals to family celebrations. Their golden-brown color and glossy coating promise a moment of pure bliss that melts in your tongue. Every Indian family often has its own closely guarded recipe, passed down through generations, making Gulab Jamun a true centerpiece of home cooking. This dessert perfectly captures the essence of Indian confectionery art, offering everyone who tastes it a sweet embrace of Indian culture.
Ingrédients
- 200g poudre de lait
- 50g farine tout usage
- 1/2 cc levure chimique
- 2 cuillères à soupe ghee
- 4 cuillères à soupe lait
- 500ml huile végétale
- 300g sucre
- 400ml eau
- 4-5 capsules de cardamome
- 1/4 cc pistils de safran
- 1 cuillère à café eau de rose
- 2 cuillères à soupe pistaches hachées
Instructions
- Pour la pâte, mélanger le lait en poudre, la farine tout usage et la levure chimique dans un grand bol. Ajouter le ghee et le frotter du bout des doigts dans les ingrédients secs jusqu'à obtenir une consistance sableuse.
- Ajouter progressivement le lait et pétrir pour obtenir une pâte molle et lisse. Ne pas trop pétrir. Couvrir la pâte et laisser reposer 10 minutes.
- Pendant ce temps, préparer le sirop de sucre. Faire chauffer le sucre et l'eau dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Ajouter les capsules de cardamome et les brins de safran.
- Laisser mijoter le sirop pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement. Retirer du feu, incorporer l'eau de rose et réserver au chaud.
- Façonner la pâte en petites boules lisses (environ 2-3 cm de diamètre). Assurez-vous qu'elles ne présentent pas de fissures, car elles pourraient se désintégrer pendant la friture.
- Faire chauffer l'huile végétale dans une cocotte ou un kadai à feu doux à moyen, à environ 140-150°C. Faire frire les Gulab Jamun par lots jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en les retournant fréquemment pour assurer une cuisson uniforme. Cela prendra environ 8 à 10 minutes par lot.
- Retirer immédiatement les Gulab Jamun frits de l'huile à l'aide d'une écumoire et les transférer directement dans le sirop de sucre chaud. Les laisser tremper dans le sirop pendant au moins 30 minutes pour qu'ils absorbent le sirop et deviennent moelleux.
- Servir les Gulab Jamun chauds ou à température ambiante, garnis de pistaches hachées.