Kaju Katli

Ingrédients

• 250 g Noix de cajou entières
• 150 g Sucre cristallisé
• 60 ml Eau
• 1 cuillère à soupe Ghee (beurre clarifié)
• 1/4 cc Poudre de cardamome
• quelques gouttes Eau de rose (facultatif)
• Selon les besoins Feuille d'argent comestible (Varak) pour la garniture
• 1 pincée Sel

Instructions

1. Moudre les noix de cajou dans un robot culinaire jusqu'à obtention d'une poudre très fine. Attention à ne pas trop broyer, sinon les noix libéreront leurs huiles et formeront une pâte.
2. Dans une petite casserole, mélanger le sucre, l'eau et une pincée de sel et faire chauffer à feu moyen. Remuer constamment jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et qu'un sirop légèrement collant se forme ; un test au fil n'est pas nécessaire ici.
3. Retirer la casserole du feu et incorporer la poudre de noix de cajou moulue, le ghee et la poudre de cardamome. Si vous utilisez, ajoutez également l'eau de rose. Mélangez le tout soigneusement jusqu'à obtenir une pâte épaisse et souple.
4. Transférer le mélange de noix de cajou sur un morceau de papier sulfurisé ou une surface de travail légèrement graissée. Si le mélange est trop chaud pour être manipulé, laissez-le refroidir un instant.
5. Pétrir le mélange avec les mains (ou en utilisant un autre morceau de papier sulfurisé) pour former une pâte lisse. Ensuite, étaler la pâte sur environ 0,5 cm d'épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé.
6. Optionnellement, placez délicatement la feuille d'argent comestible sur la pâte étalée et appuyez légèrement. Ensuite, coupez la pâte en morceaux en forme de losange.
7. Laissez les Kaju Katli refroidir complètement avant de servir. Conservez-les dans un récipient hermétique à température ambiante.

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