Rasmalai
Boulettes de lait moelleuses dans de la crème sucrée à la cardamome
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Introduction
Indian cuisine is renowned for its incredible variety of flavours and textures, and Rasmalai is a shining example of this rich culinary heritage. This exquisite dessert, with its roots deeply embedded in Bengali tradition, captivates with its delicate sweetness and creamy mouthfeel. Rasmalai is not just a dish; it's a celebration, often served at special occasions and festivities. The art of making Rasmalai lies in the careful preparation of paneer – a fresh, unsalted cheese – which is then shaped into soft discs and gently poached in a fragrant broth of sweetened, spiced milk known as rabri. The contrast between the lightness of the cheese dumplings and the richness of the milk creates an unforgettable experience, making Rasmalai a truly indulgent treat. It’s the perfect ending to an Indian meal or a delightful dessert on its own.
Ingrédients
- 1 L Lait entier
- 2 cuillères à soupe Jus de citron
- 500 ml Lait entier
- 150 g Sucre
- 1/2 cc Poudre de cardamome
- 1 pincée Fils de safran
- 2 cuillères à soupe Pistaches hachées
- 1 cuillère à café Eau de rose
- 1/4 cc Levure chimique
- 2 cuillères à soupe Ghee ou huile
Instructions
- Portez 1 litre de lait entier à ébullition dans une grande casserole. Une fois à ébullition, ajoutez le jus de citron et remuez jusqu'à ce que le lait caille et que les solides de fromage (paneer) se séparent du petit-lait. Cela prendra environ 2-3 minutes.
- Égouttez le lait caillé à travers un tamis tapissé de mousseline et rincez sous l'eau froide pour enlever toute saveur de citron. Pressez fermement la mousseline pour enlever l'excès d'eau, puis suspendez le paneer pendant 30 minutes pour qu'il s'égoutte.
- Pétrissez le paneer égoutté sur une surface de travail propre pendant 8-10 minutes jusqu'à ce qu'il soit lisse et souple, sans matière grasse collant à vos mains. Ajoutez une pincée de levure chimique et pétrissez à nouveau soigneusement. Ensuite, formez le paneer en 12-15 petits disques plats.
- Dans une casserole large, combinez 150g de sucre avec 2 tasses d'eau et portez à ébullition pour créer un sirop de sucre. Une fois le sirop bouillant, ajoutez délicatement les disques de paneer et faites cuire à couvert pendant 10-12 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils doublent de taille.
- Pendant que les boules de paneer cuisent, laissez mijoter les 500 ml de lait restants dans une autre casserole à feu doux jusqu'à ce qu'il réduise de moitié. Ajoutez la poudre de cardamome et les brins de safran, en remuant bien. Incorporez l'eau de rose.
- Retirez délicatement les disques de paneer cuits du sirop de sucre et pressez-les légèrement pour enlever l'excès de sirop. Transférez les disques directement dans le lait réduit et aromatisé (rabri).
- Réfrigérez le Rasmalai pendant au moins 2-3 heures pour permettre aux boules de paneer d'absorber complètement le rabri. Garnissez de pistaches hachées avant de servir.